Bij Slick Coffee Roasters begint elke koffie met een simpele vraag: hoe kunnen we de allerbeste kwaliteit leveren? Het antwoord ligt in onze toewijding aan het inkopen van hoogwaardige specialty koffiebonen en ons zorgvuldig uitgevoerde brandproces. Laten we je meenemen in onze reis van de boer tot onze branderij, en hoe wij de passie van koffieboeren vertalen naar een unieke smaakervaring.
Inkoop: Direct van de bron
Goede specialty koffie begint bij de boer. We werken samen met kleinschalige koffieproducenten die hun land en gewassen met zorg en toewijding beheren. Door directe relaties op te bouwen, zorgen we ervoor dat we niet alleen de hoogste kwaliteit bonen krijgen, maar ook dat de boeren een eerlijke prijs ontvangen voor hun harde werk.
Selectie op kwaliteit
We kopen alleen bonen die voldoen aan de standaarden van de Specialty Coffee Association (SCA). Dit betekent een cupping score van 82 of hoger, wat garant staat voor complexiteit, zuiverheid en uitzonderlijke smaakprofielen.
Transparantie en duurzaamheid
Bij Slick hechten we veel waarde aan duurzaamheid. We werken met producenten die investeren in milieuvriendelijke landbouwmethoden en fair trade-praktijken. Zo dragen we bij aan een gezonde toekomst voor zowel de boeren als de planeet.
Herkomst als trots
Elke herkomst heeft een uniek verhaal. Of het nu gaat om de fruitige tonen van Ethiopische bonen of de romige chocolade profielen uit Brazilië, we zorgen ervoor dat de regio’s en hun specifieke karakteristieken tot hun recht komen.
Groene Bonen: Het Begin van het proces
Nadat de bonen zijn geoogst, verwerkt en gedroogd, worden ze in jute zakken verzonden naar onze branderij. Deze ‘groene bonen’ hebben nog geen smaak zoals je die in koffie verwacht, maar ze bevatten het volledige potentieel om dat te worden.
Kwaliteitscontrole bij aankomst
Elke zending groene bonen wordt bij aankomst zorgvuldig geïnspecteerd. We controleren op consistentie in grootte, vochtgehalte en eventuele onregelmatigheden. Dit is essentieel om een goede roast te garanderen.
Opslag
De bonen worden opgeslagen in een klimaat gereguleerde ruimte om hun versheid te behouden. Groene bonen kunnen maandenlang worden bewaard zonder kwaliteitsverlies, mits ze onder de juiste omstandigheden liggen.
Branden: Waar Dave zijn expertise kan laten zien
Het branden van koffie is een complex proces waarin kennis en kunde samenkomen. Het doel is simpel: het volledige potentieel van de boon naar voren brengen en een smaak creëren die de herkomst eer aandoet.
Samples
Voor elke nieuwe batch voeren we samples uit om het perfecte profiel te bepalen. Hierbij experimenteren we met verschillende temperaturen en tijden om te ontdekken wat het beste werkt voor de specifieke bonen.
Precisie
Met onze drum roaster hebben we volledige controle over temperatuur en luchtstroom. Dit stelt ons in staat om zowel light, medium als dark roasts te produceren, afhankelijk van de gewenste smaak.
First Crack
Tijdens het brandproces luisteren we naar het ‘eerste crack’ – het moment waarop de bonen openbarsten en aroma’s vrijkomen. Dit is het keerpunt waarop de smaken worden gevormd. Elk type boon en smaakprofiel vereist een unieke aanpak. Wij branden nooit langer dan een second crack om de juiste smaken te behouden.
Rusten en Verpakken
Na het branden worden de bonen snel afgekoeld om het proces te stoppen en hun versheid te behouden. Hierna laten we ze bij de gewenste situatie een week rusten. Dit doen we omdat de bonen na het branden gaan “ontgassen”, dit is het moment dat de smaken vrij komen en er een piek moment ontstaat wat op de 7/8ste dag is na branddatum, ook wel bekend als de “sweetspot”. Nadat we onze bonen hebben laten rusten, verpakken we deze luchtdicht met een gripsluiting, wat ervoor zorgt dat je bij jou thuis ook de bonen in de huidige zak kan bewaren.
Benieuwd naar het resultaat van ons werk? Probeer onze specialty koffies en ervaar het zelf.
